Bendra informacija

Brokolių užšaldymas žiemai: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Pin
Send
Share
Send
Send


Brokolis, sušaldytas savo rankomis, yra daug skanesnis nei nupirktas, o tokio kopūsto kaina yra daug pigesnė nei apsipirkti, ypač jei perkate sezoną arba pats save auginate.

Šaldytos daržovės išsaugo ne tik šeimos biudžetą, bet ir vertingą šeimininkės laiką, nes visada malonu žinoti, kad šaldiklis nėra tuščias, o netikėtų svečių atvykimas nustebins šeimininką.

Taigi leiskite užšaldyti brokolius!

Bendras kepimo laikas - 0 valandų 50 minučių
Aktyvus virimo laikas - 0 valandų ir 20 minučių
Kaina - labai ekonomiškas
Kalorijos 100 gramų - 28 kcal
Porcijų skaičius - 4 porcijos

Metodo privalumai

Užšaldymo privalumai yra daug, o pagrindiniai išvaizda atrodo taip:

  1. Patogioje parduotuvėje. Šaldyti šaldyti kopūstai neužima daug vietos šaldiklyje, nepriima kvapų ir ilgai gali išlaikyti visas savo maistines savybes.
  2. Naudingų savybių išsaugojimas. Užšaldymas, skirtingai nuo kitų produktų laikymo metodų, leidžia beveik visiškai išsaugoti naudingų savybių ir skonio savybių įvairovę. Jei visi veiksmai atliekami teisingai, laikydamiesi instrukcijų, produktas vargu ar skirsis nuo šviežios skonio, spalvos ar vitaminų kiekio. Tai ypač svarbu tiems, kurie planuoja ruošti brokolius vaikui, nes labai naudinga užšaldyti daržoves žiemą ir iš jo skaniai pavalgyti.
  3. Produktas visada yra prieinamas, taupantis laiką. Kartu nereikės apsilankyti parduotuvėje, kad šeimai būtų rengiami sveiki pusryčiai ar pietūs. Brokoliai visada būna namuose tokiu pavidalu, kad būtų visiškai paruošti termiškai apdoroti ir patiekti.
  4. Taupykite pinigus. Ne paslaptis, kad žiemos laikotarpiu daržovės yra daug brangesnės nei sezono metu. Todėl, pirkdami maistą tuo metu, kai kaina yra maža, ir juos užšaldant, žiemą galite naudoti brokolius, kad galėtumėte paruošti pilnus patiekalus, o ne išleisti šeimos biudžetą į brangius produktus parduotuvėje.
Galite užšaldyti beveik bet kokį maisto produktą, tačiau svarbu daryti viską, kas įmanoma, kad būtų išlaikytas maksimalus maistinių medžiagų kiekis daržovėse.

Virtuvės įrankiai

Norėdami užšaldyti brokolius namuose, jums reikės:

  • pjaustymo lenta,
  • aštrus peilis
  • keptuvė (su dangčiu),
  • didelis dubuo
  • krepšys, skirtas garuoti atitinkamo dydžio keptuvėje,
  • kriauklė

Brokolių pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant užšaldyti, turite pasirinkti tinkamas žaliavas. Daugelis klysta, manydami, kad į šaldiklį galite išsiųsti absoliučiai bet kokią, net žemos kokybės produktą. Toks saugojimas sumažins visas pirkimo išlaidas iki nulio. Turi būti suprantama, kad ilgą laiką galima laikyti tik jaunus sočiosios žalios spalvos raugintus kopūstus, neprarandant kokybės savybių. Taip pat svarbu stebėti, kad žiedynai nebūtų paveikti įvairios ligos ir vabzdžiai.

Žinoma, geriausias variantas būtų surinkti ir užšaldyti produktą, kuris yra surinktas savo sode. Tačiau kadangi ši „prabanga“ nėra prieinama visiems, galite pasiimti aukštos kokybės brokolius prekybos centre ir įprastoje daržovių rinkoje. Visiškai netinka produktų šaldymui:

  • su išblukęs pumpurais
  • su žiedynais ar stiebais, net ir silpniausiu puvimu,
  • su kenkėjais,
  • susitraukė ir geltona.

Broccoli Frost: žingsnis po žingsnio

Brokolių užšaldymas yra procesas, kuris užima tam tikrą laiką, tačiau paprastai yra gana paprastas ir sunkiai įgyvendinamas. Dėl patogumo siūlome žingsnis po žingsnio, kaip paruošti brokolius žiemai:

  1. Pirmiausia turite pirkti ar rinkti brokolius, vadovaudamiesi pirmiau pateiktomis rekomendacijomis. Optimalus laikotarpis: birželio – liepos mėn. Žiedynai turėtų būti gana tankūs, ryškiai žali. Daržovės su pažeistomis ir dėmėmis netinka ilgalaikiam sandėliavimui.
  2. Tada kruopščiai nuplaukite produktus. Labai svarbu pašalinti visus teršalus, nes ateityje produktas bus paruoštas be išankstinio skalbimo. Jei kyla abejonių dėl kenkėjų ar kirminų buvimo brokoliuose, galite mirkyti produktą druskos tirpale, palikdami jį maždaug pusę valandos. Taigi bus įmanoma ne tik sunaikinti parazitus, bet ir paskatinti jų kilimą į paviršių. Išdirbę daržoves tirpale, juos reikės išplauti švariame vandenyje. Galų gale visi lapai taip pat turi būti pašalinti.
  3. Be to, jums reikia supjaustyti daržoves į atskiras žiedynus, kurių skersmuo yra apie 2,5 cm. Barelį reikia supjaustyti aštriu peiliu iki 0,6 cm dydžio gabaliukų, todėl kietąjį brokolio stiebo galą reikia išmesti.
  4. Tada visos dalys turi būti dedamos į didelį dubenį ir užpilti šaltu švariu vandeniu. Į produktą taip pat rekomenduojama įvesti pusiau citrinos sultis ir palikite užvirinti 5 minutes. Citrina padės išsaugoti ryškią brokolių spalvą.
  5. Dabar jums reikia supilti visą dubenėlį (be daržovių) į keptuvę. Taip pat reikės pridėti daugiau vandens, kad dėl to daržovės būtų visiškai padengtos skysčiu. Lėkštė yra padengta dangčiu, o turinys virinamas vidutinės ugnies temperatūroje. Dangtis padeda pagreitinti procesą.
  6. Tuo tarpu brokoliai turės būti dedami į krepšį-garintuvą, o kai vanduo virsta keptuvėje, įdėkite šį krepšį į keptuvę. Vanduo vėl turi būti virinamas (vėl po dangčiu) ir turinys virinamas 5 minutes. Jei nėra krepšių, leidžiama daržoves įpilti tiesiai į verdantį vandenį. Tačiau šiuo atveju blanšavimas turėtų trukti apie 2 minutes.
  7. Be to, jums reikia gauti daržoves iš keptuvės ir nedelsiant panardinti į ledo vandenį arba įtekėti šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu produktas greitai atvės. Šiam tikslui jūs taip pat galite naudoti žarną, jei nėra krepšelių.
  8. Atlikus visą brokolių aušinimą, reikia išpilti visą perteklinį vandenį, šiek tiek išdžiovinti daržoves ir sutvarkyti jas į specialius polietileno maišus, kurie yra skirti maisto laikymui šaldiklyje. Rekomenduojama, kad daržovės būtų išdėstytos porcijomis tokiu kiekiu, kuris bus patogiai naudojamas ateityje paruošiant vieną valgį. Šiuo atveju nereikės atšildyti daugiau produktų nei reikia, nes brokoliai neturėtų būti atšildyti, o tada neįmanoma vėl užšaldyti nepageidaujamos dalies, tai ne tik sugadins produkto išvaizdą, bet ir jo skonį.
  9. Kiekviename paketėlyje rekomenduojama nurodyti, kada buvo užšaldyta. Rekomenduojama naudoti daržoves per ateinančius devynis mėnesius, ir tokia pažintys padės nepamiršti terminų.

Kodėl iš anksto nulupkite

Privalomas brokolių užšaldymo etapas yra nudegimas. Tai yra būtina priemonė, leidžianti sunaikinti visus oksidaciją sukeliančius fermentus, o tai padės atsikratyti nemalonaus skonio ir nenatūralaus kvapo susidarymo.

Manoma, kad šaldant tokį kopūstą, kurį galite padaryti be terminio apdorojimo, tačiau šiuo atveju žiedynai dažniausiai virsta dulkėmis, o produktas po atšildymo gali būti lengvai išmestas.

Saugojimo laikas

Gilus tokių daržovių užšaldymas gali būti vykdomas maždaug maždaug -18 ° C. Tokios temperatūros sąlygos šaldiklyje bus optimalios ir leis sandėliuoti produktą beveik 12 mėnesių.

Jei temperatūra šaldiklyje bus laikoma nuo 0 ° C iki -8 ° C, daržovės gali būti suvartotos tik per ateinančius 3 mėnesius.

Svarbu suprasti, kad atšaldytos daržovės po atšildymo negali būti užšaldytos. Todėl, atšildius šaldytuvą, reikės laikinai įdėti daržoves į šiltą antklodę, taip išlaikant žemą temperatūrą ir palaikant tinkamą produktą. Po plovimo šaldytuvu, jį reikės grąžinti į šaldiklį kuo greičiau.

Ar man reikia atšildyti

Prieš valgant šaldytus brokolius, nereikia atšildyti. Jei atitirpinsite daržoves, jie praranda savo formą, taps švelnūs ir, greičiausiai, po minimalaus terminio apdorojimo jie taps panašūs į negražų grybą. Pakanka pašalinti produktą iš šaldiklio, jei reikia, padalinti žiedynus peiliu ir šakute ir pereiti prie virimo.

Kaip virėjas

Jei norite virti šaldytus brokolius, išsaugoti skonį ir naudą, turite žinoti, kaip tai padaryti teisingai.

Tokią daržovę galite gaminti tradiciniame puodelyje su dangčiu, taip pat naudodami lėtą viryklę ir, žinoma, garlaivius.

Norėdami paruošti jį puode, pirmiausia reikia užvirinti vandenį ir įpilti druskos. Tada užpilkite šaldytą brokolį į verdantį vandenį. Tokiu atveju daug vandens nereikia išpilti, ji turėtų būti padengta tik daržovėmis.

Virimo laikas priklauso nuo produkto užšalimo laipsnio, taip pat nuo gabalų, į kuriuos supjaustytos daržovės, dydžio. Dažniausiai preparatas trunka apie 5–7 minutes, tačiau geriausia yra patikrinti, ar gaminys pasirengęs kas dvi minutes su šakute, persmelkiant brokolio stiebą su galu. Daržovės yra pasirengusios, jei šakutė patenka į kamieną be akivaizdaus pasipriešinimo.

Virti brokoliai gali būti patiekiami gryno pavidalo, pagardinti tik druska ir prieskoniais. Taip pat galite gaminti sūrio padažą šiai daržovei arba padaryti paprastą tešlą iš kiaušinių ir krekerių. Ir paruoštas daržoves galima pabarstyti citrinos sultimis, pridėti migdolų ir tt

Naudingi patarimai

Mes siūlome keletą patarimų, kurie padės supaprastinti šaldymo procesą ir išsaugoti visas produkto maistines savybes.

  1. Norėdami brokolius išlaikyti savo traškią struktūrą ir skonį, jis turi būti užšaldytas tik sausoje formoje.
  2. Kalkės arba citrinos sultys padės išsaugoti gražią daržovių spalvą net po terminio apdorojimo.
  3. Rekomenduojama naudoti dvigubą krepšį, kuriame yra rankenos laikiklis. Toks garlaivis bus lengviau montuojamas ir išeis iš bako.
  4. Negalima panardinti brokolių mikrobangų krosnelėje.
  5. Siekiant išvengti nudegimų, reikia dirbti atsargiai, kai dirbate su garais. Geriau kreiptis į apsaugines pirštines.
  6. Daržovės turėtų būti supjaustytos ant atskiros lentos, kuri nebuvo naudojama žalio mėsos produktų pjaustymui.

Kaip matote, brokolių užšalimas yra paprasta užduotis. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą produktą ir laikytis visų minėtų rekomendacijų. Tokia daržovė bus puikus priedas prie žiemos dietos, nes jis ne tik papildo maistą, bet ir maitina organizmą naudingų medžiagų kompleksu.

Pasirinkimas užšaldymui

Geriausias laikas surinkti brokolius yra birželio – liepos mėn. Jei perkate kopūstus parduotuvėje, tada per šį laikotarpį naudingiausia bus pirkti šviežias daržoves.

Užšaldymui reikia pasirinkti tik subrendusius žaliuosius kopūstus. Iki prisilietimo žiedynai turėtų būti tankūs, be puvinio, įlenkimai ir geltonos žiedynai.

Turėtumėte kuo greičiau pradėti užšaldyti, ty, jei supjaustysite brokolius savo sode, turite jį užšaldyti surinkimo dieną, o jei jį nusipirkote parduotuvėje, tada įsigijimo dieną.

Apie naudingas savybes užšaldyti brokoliai pasakys vaizdo iš kanalo "JitZdorovo ru" - Šaldyti maisto produktai. Brokoliai

Kaip paruošti brokolius užšaldymui

Visų pirma, daržovės turėtų būti atlaisvintos nuo žaliųjų lapų, o galva turi būti išardyta į žiedynus, pašalinant kietas augalo dalis aštriu peiliu.

Tada kopūstai turi būti nuplauti vandeniu.

Norint atsikratyti vabzdžių, apsigyvenusių žiedynų viršūnėse, kopūstai turi būti mirkomi fiziologiniame tirpale. Jo paruošimui 1 l šalto vandens reikia ištirpinti 4 šaukštus druskos. Staigus brokoliai druskos vandenyje apie pusvalandį. Po šios procedūros žiedynai vėl plaunami grynu vandeniu.

Metodo privalumai

Ar galiu užšaldyti brokolių kopūstus žiemai? Šaldyti žiemos produktams yra patogiau laikyti, jie visada po ranka, sutaupykite laiko ir šeimos biudžeto. Galite sužinoti apie kitus būdus, kaip saugoti brokolius, taip pat, kaip džiovinti kopūstus žiemai namuose, iš mūsų straipsnių.

Šaldyti brokoliai: geri ar blogi? Brokoliai kopūstai, išlaikę tinkamą užšaldymą, savaime lieka naudingos savybės ir skonis šviežių kopūstų.

Pagrindinės taisyklės

Kaip užšaldyti brokolius žiemą? Brokoliai geriausiai užšaldomi vasaros viduryje, birželio - liepos mėn.

Norėdami užšaldyti, reikia pasirinkti jauniausius ir žaliuosius pumpurus, kuriems kenkėjai neturi įtakos ir be puvinio ir mėlynės pėdsakų.

Tai bus ideali, jei surinksite šviežius kopūstus iš savo sodo arba pirkti rinkoje.

Kaip paruošti brokolius užšaldymui žiemą? Kuo geresnė daržovių būklė, tuo ilgiau jie bus laikomi šaldiklyje. Norint paruošti daržovę užšaldymui, turite atlikti keletą šių paprastų veiksmų:

  1. Nuplaukite daržovę tekančiu šaltu vandeniu nuplauti pesticidus ir taršą. Jei brokoliuose yra vabzdžių, tada pamirkykite jį sūrymu pusvalandį, tada nuplaukite.
  2. Su brokoliais pašalinkite visus lapus, supjaustykite kietus stiebus. Išardykite žiedynus į mažesniuskad jie visi būtų vienodo dydžio.

Kas užšaldo kopūstų brokolius?

Išpjaukite kopūstus mažomis porcijomis, kad vėliau patogu gauti tinkamą kiekį. Ir nepamirškite nurodykite datą užšaldymas.

Kur užšaldyti brokolius? Brokoliai kopūstai gali būti užšaldyti tradiciniame šaldiklyje be kvapų, pageidautina su funkcija greitas užšaldymas.

Kokioje temperatūroje užšaldyti brokoliai? Optimali temperatūra brokolių užšaldymui ilgalaikiam saugojimui bus temperatūra nuo -18 ° C iki -23 ° C.

Savybės

Kas yra šokolado kopūstų šaldymo žiemą ypatumas? kūdikių maistui?

Pasirinkus daržovių pasirinkimą vaikui ypač atidžiai. Jie turi būti be žalos ir geltonumo. Pasirinkite tik jaunus kietus žiedynus.

Kaip užšaldyti brokolius vaikui ar vaikams žiemą? Jei kūdikis kenčia maisto alergijos, tada jums reikia mirkyti brokolius prieš šaldant 1-2 valandas. Ypač jei daržovė buvo nupirkta, o ne auginama savo sode.

Šaldymui naudokite mažus indus. Užšaldykite daržoves sausastaip, kad daug ledo nesudarytų.

Ar galima užšaldyti brokolius su žiediniais kopūstais? Žiediniai kopūstai yra visiškai identiški brokolių užšaldymui. Šios dvi daržovės gali būti sušaldyti kartuTai ypač patogu tiems, kurie dažnai virėja iš dviejų kopūstų.

Kaip užšaldyti brokolius žiemą namuose? Blokavimas naudojamas brokoliams užšaldyti.

Brokoliai gali būti nuplėšti dviem būdais:

Uždėkite ant ugnies padėklo, pripildytą vandeniu du trečdalius. Antrojo puodelio virkite ledo vandeniu. Kai vanduo virsta, įdėkite į brokolius, virkite 1-2 minutes, tada panardintas į ledo vandenį.

Patarimas! Norėdami išsaugoti ryškiai žalia brokoliai pridėti į šalto vandens pusę citrinos sulčių.

Dvigubame katile apdorokite daržoves 3-4 minutės.

Po blanšavimo išimkite kopūstus ir palikite išdžiūti ant virtuvės rankšluosčio.

Siekiant užšaldyti brokolius kaip skanius ir traškius, geriausia juos užšaldyti sausas.

Labai paprasta užšaldyti brokolių kopūstus žiemai, svarbiausia laikytis visų įšaldymo ir laikymo taisyklių. Tuomet žalios daržovės bus malonios jums savo skoniu. iki kito sezono.

Naudingos brokolių savybės

Kiekvienas, kuris kada nors bandė sekti mitybą, turėjo išgirsti apie šią daržovę. 100 g produkto kaloringumas yra tik 32 kcal, o kūnas turi išleisti daugiau kalorijų. Pasirodo, kad brokoliai padeda svoriui, kai norite atsikratyti papildomų svarų. Be to, kopūstai turi daug pluoštų, kurie padeda pašalinti toksinus, mažina vidurių užkietėjimą ir puikiai išvalo žarnyną. Turtinga mikroelementų ir vitaminų sudėtis padeda įvairioms ligoms.

  • Sumažėja kataraktos ligos rizika ir pagerėja kraujagyslių būklė dėl karotinoidų.
  • Chromas reguliuoja insulino gamybą, kuri yra būtina diabetikams.
  • Fitoncidai didina kūno ląstelių apsaugines savybes kovojant su vėžiu.
  • Kalcis, magnis, cinkas ir fosforas - puikus mineralinis „rinkinys“ tiems, kurie nori stiprinti kaulus arba linkę į osteoporozę.
  • Folio rūgšties ir geležies kompleksas - anemijos prevencija. Ši kopūstų savybė yra labai vertinga nėščioms moterims. Jei galvojate apie kūdikį, sužinokite, kaip žiemą užšaldyti brokolius. Ši informacija yra naudinga tiems, kurie rūpinasi savo šeimų mityba.
  • Vitaminai K, A ir E, riebalų rūgštys (Omega-3), taip pat antioksidantai padeda pagerinti medžiagų apykaitą, slopina odos senėjimo procesą ir turi teigiamą poveikį plaukams.

Užšaldymo paslaptys

Norėdami praleisti mažiausiai pastangų ir tuo pačiu gauti skanus ir sveikas ruošinys - tai bet kokios šeimininkės svajonė. Aukštos kokybės daržovių užšaldymas žiemą apima paprastų taisyklių įgyvendinimą. Kaip rezultatas, galite valgyti skanius ir įvairius beveik iki kito derliaus.

  • Выбирают только плотные, не повреждённые насекомыми овощи. Jei norite žinoti, kaip užšaldyti brokolių kopūstus, pasirinkite produktą, kuriame yra puiki pumpurų.
  • Laikykite daržovę pirkimo dieną (arba derliaus nuėmimo metu). Net vaisius yra sudaužytas mitybos procesas, bet jame esančių vitaminų ir mineralų sąskaita. Jei per kelias dienas atidedate užšalimą, brokoliai nyksta.
  • Tvirtas pakavimas ir sandarinimas yra svarbios sąlygos natūraliai drėgmei išsaugoti vaisiuose ir daržovėse. Perkelkite orą iš maišų.
  • Šaukite maisto į mažas porcijas. Tai labai patogu virti. Be to, kuo greičiau užšąla brokoliai kopūstai, tuo geriau ji bus saugoma.

Brokoliai

Daržoves reikia nuplauti. Tuo pačiu metu, nedelsiant atmesti sugadintas ar nepakankamai išsivysčiusias žiedynus - jie nebus reikalingi. Brokoliai kopūstai yra švelnūs daržoviai, todėl prieš pakartotinį plovimą rekomenduojama pusvalandį stovėti druskos tirpale (porą šaukštų druskos 1 litrui vandens).

Švarūs kopūstai džiovinami ant rankšluosčio. Esmė yra ta, kad daržovių užšaldymas žiemą vyksta -18 ° C temperatūroje. Perteklinė drėgmė taip pat virsta ledu. Jei yra daug vandens, daržovės užšąla kietu gabalėliu. Pjaukite kopūstus į žiedynus, atskirkite stiebus, kurie taip pat gali būti kapoti ir sušaldyti.

Terminis apdorojimas

Blanšavimas yra privalomas etapas. Tuo pačiu metu sunaikinami oksidacijos fermentai, kurie vėliau gali sukelti nemalonų skonį ir kvapą. Manoma, kad prieš užšaldant brokolius, galite padaryti be išankstinio apdorojimo karštu vandeniu. Tačiau šiuo atveju žiedynai virsta dulkėmis (labai dažnai), o atšildytas produktas gali būti pašalintas. Citrinų rūgštis pridedama siekiant išsaugoti baltą spalvą ir subtilią tekstūrą. Pakanka 1 arbatinio šaukštelio iki 2 litrų vandens.

Įdėkite paruoštus daržovių gabalus į puodą su verdančiu vandeniu. Po tiksliai 4 minučių kopūstai supilami į kolektorių, plaunami po čiaupu.

Aušinimas lediniame vandenyje

Iš anksto paruošite ledo kubelius, nes vanduo, kuriame jie paskleidžia karštus daržoves, greitai įkaista. Šis etapas yra būtinas norint sustabdyti terminio apdorojimo procesą iškart po blanšymo. Aušinimas vyksta 4-5 minutes. Visą laiką patikrinkite vandens temperatūrą ir prireikus praneškite apie ledą. Dažnai, šeimininkai, kurie domisi, kaip užšaldyti brokolius žiemai, ignoruoja šią procedūrą. Ir visiškai nieko. Kuo ilgiau kopūstai išlieka šilti, tuo didesnė tikimybė, kad ji taps košė.

Užšaldymas

Sužinoję, kaip tinkamai užšaldyti brokolius, paruošite indus ar maišus saugojimui. Kaip konteinerius naudokite plastikinius indus su uždaromais dangteliais. Taip pat tinka nedideli celofano maišeliai, kurie įdėti į kitą (ty 2 sluoksnius).

Brokoliai kopūstai gali būti užšaldyti ant plokštės, išdėstytos vienoje eilėje. Bet iš karto po to, kai temperatūra sumažinama iki norimo lygio, žiedynai perkeliami į konteinerius arba paruoštus maišelius, hermetiškai užsandarintus ir grąžinami į šaldiklį. Kiekviename etape darbas turi būti atliekamas kuo greičiau.

Gilaus užšalimo procesas vyksta -18 ° C temperatūroje. Tai optimalios sąlygos šaldiklyje esančioms daržovėms. Per ateinančius 12 mėnesių po žymės galėsite įvairinti meniu su skaniais ir sveikais patiekalais. Tačiau daržoves galima laikyti aukštesnėje temperatūroje nuo 0 ° C iki -8 ° C. Tiesa, atsargos turi būti naudojamos per 3 mėnesius.

Laikymo metu šaldytuvą reikės atšildyti keletą kartų. Jei žinote, kaip užšaldyti brokolius žiemai, atkreipkite dėmesį į visus subtilumus, tada jūs suprantate, kad jūs negalite vėl užšaldyti daržovių. Prieš skalbdami šaldytuvą ir pašalindami sukauptą ledą, išimkite daržoves ir įdėkite į šiltą antklodę. Tai leis kuo ilgiau išlaikyti žemą temperatūrą ir išlaikyti brokolius. Išvalius šaldytuvą, daržovės grąžinamos į šaldiklį.

Paruošimo metodas:

Užšaldymui pasirinkite brokolius su ryškiais, tankiais žaliais pumpurais, be dėmių ir mėlynės. Svarbu, kad brokoliai būtų be geltonų mažų gėlių.

Išardykite brokolius į žiedynus. Pašalinkite mažus lapus.

Žiedynus gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Surinkiu daug vandens į kriauklę ir nuleidžiu visas žiedynus, tada įjunkite maišytuvą su šaltu vandeniu ir vėl nuplaukite žiedynus.

Be to, jums reikia padaryti fiziologinį tirpalą, kad galiausiai atsikratytumėte vabzdžius, kurie gali gyventi žiedynuose.

Norėdami tai padaryti, jūs turite paimti į šaltą vandenį ir ištirpinti druską. 1 litro vandens yra 4 arbatiniai šaukšteliai druskos. Sugerti brokolius sūrymu, tada kruopščiai nuplaukite.

Be to, jums reikia balinti brokolius. Tai gali būti padaryta naudojant krepšinio garintuvą arba tiesiog atsisakykite žiedyno į verdantį vandenį. Jei naudojate garlaivio krepšį, tada virkite kopūstus porai po uždaru dangčiu, jis turėtų būti 4-5 minutės, jei virti verdančiame vandenyje - pakaks 1-2 minutės.

Blanširavimas naikina fermentus, kurie sukelia skonio ir kopūstų skonio praradimą. Tai leis brokoliams išlikti sveiki ir kvapni po atšildymo.

Jei užšaldysite didelę brokolių partiją, tuomet blanšas yra reikalingas dalimis, nes kai visus kopūstus iš karto įdėsite į keptuvę, vanduo nebus virinamas ir žiedynai virs, todėl ji bus per minkšta.

Po balinimo, brokoliai turi būti labai greitai atšaldomi. Jūs galite įdėti jį į gilų dubenį su ledu arba įdėti dvigubą krepšį į šaltą vandenį. Brokoliai turi būti ryškiai žali.

Skleiskite žiedynus ant virtuvės rankšluosčio, leiskite jam nusausinti. Būtina, kad brokoliai gerai išdžiovintų prieš šaldant.

Paruoškite plastikinius maišus užšaldymui. Tai bus geriau, jei jie yra maži, kad vienoje pakuotėje būtų viena porcija kopūstų, sveriančių 200–250 g.

Būtinai pasirašykite paketą, nurodykite derliaus nuėmimo datą ir kopūstų svorį.

Pašalinkite oro perteklių iš plastikinio maišelio, gerai uždarykite maišelį.

Siųskite šaldytuvą ir mėgaukitės skaniais bei sveikais patiekalais iš šios daržovės.

Šaldytos atsargos

Brokolių sezonas ateina vasarą. Šaltuoju metų laiku geriau pirkti daržoves prekybos centruose. Vasarą žiemą labai daug pigiau ir saugiau. Šviežia brokoliai ilgą laiką nėra saugomi, todėl geriausias variantas, siekiant išsaugoti naudingas produkto savybes beveik metus, yra užšaldymas. Kopūstai, kaip ir daugelis kitų daržovių, gali būti užšaldyti šaldiklyje. Tačiau norint tinkamai laikyti, jis turi būti kruopščiai paruoštas.

Brokolių pirkimas ir paruošimas

Pasirinkimas turėtų būti laikomas atsakingu. Klaida manyti, kad produktai gali būti užšaldyti bet kokiomis sąlygomis. Prastos kokybės daržovės netinka šiam laikymui. Brokoliai, visų pirma, turi būti jauni ir turtingi žali.

Žiedynuose neturėtų būti vabzdžių ir augalinių ligų pėdsakų. Priešingu atveju, kopūstai bus sugadinti, ir jis turės būti išmestas.

Tai geriau rinkti ir užšaldyti brokolius iš savo sodo lovos. Tačiau, deja, ne kiekvienas gali turėti tokį prabangą. Galite įsigyti aukštos kokybės ir šviežių kopūstų prekybos centre arba prekybos centrų daržovių skyriuje.

Užšaldymui neturėtumėte vartoti produkto su tokiais „ženklais“:

  • nudžiūvę pumpurai
  • stiebų žiedai ant stiebų ar pumpurų,
  • kenkėjų buvimas
  • gelsvos ir džiovintos dalys.

Daržovės turi būti tvirtos ir elastingos, be trūkumų ir žalos, ryškiai žalios spalvos, turtingas aromatas.

Šaldytuvo paruošimas prieš pradedant procesą

Prieš pradedant užšaldyti, šaldymo kamera turi būti išlaisvinta nuo kitų produktų, ji turėtų būti gerai nuplaunama ir išdžiovinama. Tik sausame inde gali būti dedami kopūstų paketai.

Jei šaldymo įrenginyje yra greito užšalimo funkcija, rekomenduojama jį įjungti keletą valandų. Taigi užšaldymas yra daug greitesnis, o tai daro teigiamą poveikį naudingųjų daržovių savybių saugumui. Jei „Greito užšalimo“ nėra, temperatūra šaldiklyje yra 10–15 laipsnių.

Virtuvės reikmenys

Norint užšaldyti brokolius žiemai namuose, reikės ne tik brokolių gėlių, bet ir kai kurių virtuvės įrankių. Prieš šeimininką turi pasiruošti:

  • pjovimo paviršius
  • puodą,
  • gilus dubuo
  • peilis
  • garo krepšys
  • kriauklė

Paruošę visus priedus, reikia laikytis šaldymo indo. Idealus variantas yra naudoti specialius maisto paketus užšaldymui. Jei nėra jokių tinkamų plastikinių maišelių ar konteinerių, kurie turėtų būti pakankamai tankūs.

Kaip ir kodėl iš anksto nuleisti

Nerekomenduojama užšaldyti brokolių kopūstų be virimo. Kopūstų garinimas yra privalomas užšalimo žingsnis. Balinimo metu sunaikinami oksidaciją skatinantys fermentai. Su tolesniu saugojimu induose su daržovėmis neatsiras nemalonaus kvapo, bus išsaugotas skonis.

Jei nenaudojate balinimo, daugeliu atvejų šaldiklyje esantys žiedynai sutriks ir po atšildymo daržovės bus išmestos.

Namų užšaldymo metodas

Brokolių užšaldymas yra ilgas procesas, tačiau tam nereikia specialių įgūdžių ir sudėtingų manipuliacijų. Visus procesus reikės atlikti tik palaipsniui, kad būtų gautas kokybinis rezultatas. Brokoliai yra geriau pirkti sezoną, kuris patenka į birželio-liepos mėnesius. Žiedynai turi pasirinkti turtingą žalią spalvą, tankų iki liesti. Daržovės, ant kurių randamos dėmės ir dygliuotosios židiniai, yra geriau neužimti daugelio dienų laikymui.

Būtina valyti produktą nuo purvo, nes ateityje jo nereikia skalauti. Jis iš karto bus termiškai apdorotas. Siekiant visiškai pašalinti vabzdžius nuo žiedynų, daržovė yra mirkoma druskos tirpale pusvalandį. Parazitai ne tik miršta, bet ir plaukioja į paviršių. Tada brokoliai turi būti kruopščiai nuplauti ir išvalyti iš lapų.

Daržovės turėtų būti skirstomos į pumpurus, kurių dydis yra apie 2,5 cm. Barelis taip pat supjaustomas į mažus 6 milimetrų gabalus. Kietą stiebo dalį reikia išmesti.Supjaustyti brokoliai dedami į gilų stiklainį, supilamas paprastu vandeniu ir pridedama citrinos sulčių. Šiame tirpale leiskite jam užvirti 5 minutes. Citrinų sultys saugo žaliuosius kopūstus.

Į dubenėlį pilamas skystis iš dubens, įpilama daugiau vandens. Turinys turi būti virinamas. Brokoliai pereina į krepšį, skirtą garavimui, ir įdėkite jį į verdančio vandens puodą. Iš viršaus taip pat visi yra padengti dangčiu. Taigi reikia virti apie 5 minutes. Daržovės yra panardintos tiesiai į vandenį, jei nėra įrenginio garavimui. Tuo pačiu metu, balinimo procesas sumažinamas iki 2 minučių.

Žiedynai ir stiebai išimami iš keptuvės ir nedelsiant panardinami į ledo vandenį. Produktas ir po tekančiu vandeniu atvėsintas, naudojant žarną, jei nėra dvigubo katilo virimui skirtą krepšelį. Atvėsinti brokoliai išimami iš vandens, išdžiovinami ir išdėstomi maišeliuose arba konteineriuose maisto užšaldymui.

Rekomenduojama apskaičiuoti kopūstų kiekį vienam virimui ir pakuoti į šį tūrį. Brokoliai yra draudžiami užšaldyti kelis kartus, taigi jums reikia surinkti kuo daugiau produktų, kuriuos planuojate vartoti vienu metu. Kai vėl atšildysite kopūstus, greitai prarandama spalva, struktūra ir skonis.

Geriau pasirašyti paketus - kai tam tikra dalis daržovių buvo užšaldyta. Užšaldyti brokoliai geriausia vartoti per ateinančius devynis mėnesius, todėl lipdymas yra patogus būdas priminti apie galiojimo laiką.

Užšaldymas blanšuotu būdu

Prieš užšaldant kopūstus turi būti atliekamas balinimo procesas. Šio tipo garų apdorojimas reikalingas užšaldant. Balinimo metu, esant aukštai temperatūrai, fermentai miršta, o tai gali sukelti oksidaciją. Garinti daržovės ilgą laiką laikomos šaldiklyje ir nepablogėja.

Aušinimas be blanšavimo

Šviežių brokolių negalima užšaldyti be balinimo. Esant šaldiklyje, esant žemoms temperatūroms, ruošinių žiedynai virs dulkėmis, todėl juos bus neįmanoma naudoti tolesniam paruošimui. Padengimas puodai ar dvigubas katilas padės išsaugoti daržovių struktūrą, jos spalvą ir skonį.

Poreikis atitirpinti

Brokoliai kopūstai prieš kepant nereikia atitirpinti! Atšildymo metu jis neteks formos, ji taps minkšta ir dėl to net ir nedidelis terminis apdorojimas taps nepatraukliu. Norėdami sukurti kulinarinius šedevrus naudingais žiedynais, produktas pašalinamas iš šaldiklio ir iš karto pradedamas virti.

Virimo taisyklės

Užšaldymui būtina paruošti tik šviežius kopūstus. Tik šiuo atveju galite maksimaliai išlaikyti daržovių skonį ir naudą. Kepimui naudokite puodą su dangčiu, lėtą viryklę ir dvigubą katilą. Jei pasirenkate puodą, vanduo pirmą kartą virinamas ir sūdomas. Tada įdėkite šaldytas daržoves taip, kad vanduo padengtų tik juos.

Kepimo trukmę lemia kopūstų užšalimo laipsnis ir gabalų dydis. Daugeliu atvejų kepimas trunka ne ilgiau kaip 7 minutes. Per šį procesą rekomenduojama kas porą minučių patikrinti žiedynų pasiruošimą šakute. Jei šakutė lengvai patenka į stiebą, daržovės virinamos. Siekiant išsaugoti ryškias gatavų brokolių savybes iš verdančio vandens, reikia nedelsiant panardinti į šaltą vandenį.

Virti kopūstai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas, pabarstyti druska ir mėgstamais prieskoniais viršuje. Sūrio padažas puikiai tinka šiai daržovei. Skanūs yra žiedynai, skrudinti tešloje iš duonos ir kiaušinių. Patiekalas taip pat pabarstytas citrinos sultimis, įpilkite migdolų. Virti brokoliai yra sveiki grietinėlės kremo sriuba su traškiais krekeriais ir kepta šonine. Taip pat galite kepti orkaitėje.

Pin
Send
Share
Send
Send