Bendra informacija

Picky: paslaptys ir receptai

Pin
Send
Share
Send
Send


Ne kiekviena namų šeimininkė galės neabejotinai atsakyti, kokie yra marinatai. Kai kurie žmonės supainia šį patiekalą su agurkais, o kažkas apskritai nežino, kas tai yra.

Dėl daugelio acto ir prieskonių kiekio derliaus nuėmimas įgauna aštrų skonį. Paprastai „Pikuli“, be pagrindinio patiekalo, paprastai tarnauja kaip smarkiai rūgštus, aštrus skonis. Europoje jie pridedami prie mėsainių. Marinuoti kūdikiai - puikus užkandis alkoholiniams gėrimams. Jei prieš marinuotus aguonus buvo stebuklas, šiandien jie virinami namų virtuvėse.

Istorija

Mažų daržovių marinavimo idėją priima britai iš Indijos virtuvės. Aštrus užkandis buvo plačiai pripažintas XIX a. Tradicinė kompozicija apėmė įvairias daržoves su ankštiniais, melionais, paparčių sėklomis, karštais pipirais ir nasturtais.

Rusų virtuvėje jie buvo suvokiami kaip užsienio produktas, dažniausiai gaminami Anglijoje ir Vokietijoje. Užsienio patiekalas buvo patiekiamas su kepta jautiena arba kepsniu. Su greito maisto atsiradimu marinuoti agurkai ėmė sparčiai augti - mėsainiai, sumuštiniai.

Palyginti marinuotus agurkus su įprastais marinuotais verpalais nėra verta - tai visiškai skirtingi skoniai. Marinuotų indelių turinys gauna prieskonį, kuris yra nepaprastai aštrus. Informacijos apie virimo technologiją trūkumas nepadėjo į plačiai paplitusį marinatą.

Caro laikais marinatai buvo patiekiami kaip užjūrio patiekalas, vėliau anglų virtuvės patiekalas nustojo importuoti. Pikuly tik retkarčiais paminėta literatūroje. Be tipiškos sudėties, garstyčių sėklos suteikia tik anglų kalbos skonį.

Mėsos pjaustymas su padažu - sužinokite, kaip tinkamai paruošti šį patiekalą.

Atkreipkite dėmesį į salotų su keptais grybais receptą, kuris yra naudingas paštu.

Liesinis pyragas su obuoliais ir manų kruopomis - postų išvakarėse šie receptai bus naudingi.

Virimo marinatų paslaptys

Virimo marinatų paslaptys

Kepimo marinatai labai panašūs į mūsų žinomą marinaciją, tačiau verta paminėti kai kuriuos niuansus.

  1. Marinato marinatuose pridėkite įvairių prieskonių - garstyčių sėklų, pipirų, žolelių, lauro lapų, muskato riešutų, ciberžolės.
  2. Daržovių dydis neturėtų viršyti 5 cm, jei daržovės yra didesnės, supjaustykite jas griežinėliais.
  3. Galite pagaminti marinatus iš vienos rūšies daržovių arba gaminti patiekalą įdėdami ne tik daržoves į stiklainį, bet ir vaisius, tokius kaip obuoliai, kriaušės, slyvos, vynuogės.
  4. Prieš dedant į stiklainius, kietos daržovės ir vaisiai turėtų būti virti sūdytame vandenyje arba marinate.
  5. Už marinuotus agurkus geriau naudoti 3-6% natūralaus acto. Tai gali būti įprastas acto ir obuolių, vynuogių, vyno, ryžių.
  6. Pasterizuoti stiklainiai su marinuotais agurkais yra neprivalomi, nes acto ir cukraus koncentracija marinate yra gana didelė.
  7. Laikykite stiklainius su paruoštais marinuotais skoniais vėsioje tamsioje vietoje ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Agurkų agurkai

Agurkų agurkai

Tai paprasčiausias agurkų agurkų receptas, į kurį pridėta šiek tiek svogūnų. Prie agurkų taip pat galite pridėti bulgarų pipirų, cukinijų, morkų.

Sudėtis:

  • agurkai - 1 kg,
  • svogūnai - 2 vnt.,
  • druskos šiurkštus - 2 šaukštai. šaukštai
  • obuolių sidro actas - 500 ml,
  • cukrus - 450 g,
  • pipirų žirniai - 2 šaukšteliai,
  • ciberžolė - 1 šaukštelis
  • garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Kaip virėjas:

Agurkai supjaustyti griežinėliais ir svogūnai - pusė žiedo. Įdėkite daržoves į dubenį, užpilkite druska, įpilkite šiek tiek ledo ir gerai sumaišykite. Uždenkite daržoves plokštelėmis, užlenkite ant viršaus (pavyzdžiui, vandens indelį) ir įdėkite į šaldytuvą 2-3 valandas. Po to daržoves nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusukite į filtrą, kad išleistumėte vandenį.

Supilkite acto į keptuvę, įpilkite cukraus ir prieskonių, sudėkite ant ugnies ir virkite, kol cukrus ištirps. Supilkite agurkus ir svogūnus į puodą su marinatu, virkite vidutinės ugnies 1 minutę, be virimo. Padėkite daržoves kartu su marinatu šiltuose sterilizuotuose stiklainiuose ir uždarykite dangteliais. Marinėlės bus paruoštos per savaitę.

Marinuoti su ridikėliais ir pipirais

Marinuoti su ridikėliais ir pipirais

Šiam receptui geriau rinktis įvairias ridikas ir pipirus. Tada marinatai bus ne tik skanūs, bet ir vaivorykštiniai.

Sudėtis:

  • ridikėliai - 500 g,
  • paprikos - 2 vnt.,
  • ryžių actas - 500 ml,
  • cukrus - 300 g,
  • druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
  • garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
  • salierų sėklos - 1 arb.
  • Prieskoniai - 1 šaukštelis.

Kaip virėjas:

Šepetėlį valykite, pašalinkite žalias uogas ir smulkiai supjaustykite. Iš pipirų nuimkite sėklą, supjaustykite kūną į plonus griežinėliais. Daržoves supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Marinatui užpilkite acto į keptuvę, įpilkite cukraus, druskos ir prieskonių, virkite, kol cukrus ištirps. Užpildykite stiklainius su daržovėmis su karštu marinatu, padenkite dangteliais ir palikite atvėsti. Uždenkite stiklainius dangčiais ir uždėkite vėsioje, tamsioje vietoje. Kuo plonesnė ridikė yra nupjauta, tuo greitesni marinatai bus paruošti.

Daržovių patiekalas

Bankuose, kuriuose yra ateities marinatai, galite surinkti bet kokias daržoves, kurias turite. Viena sąlyga - visų daržovių dydis turėtų būti vienodas.

Sudėtis:

  • agurkai - 6 vnt.,
  • 3-4 jauni morkos,
  • žaliosios pupelės - 100 g,
  • žiediniai kopūstai - 1 maža galvutė;
  • čili - 1 didelis arba keli nedideli.

Marinatui:

  • actas - 500 ml,
  • vanduo - 500 ml
  • česnakas - 1 galvutė,
  • druska - 3 šaukštai. šaukštai
  • cukrus - 200 g,
  • koriandro sėklos - 1 šaukštelis
  • garstyčių sėklos - 1 arb.
  • maltos juodieji pipirai - 0,5 tl.

Kaip virėjas:

Paruoškite daržoves - supjaustytus agurkus storuose apskritimuose ir morkas - plonesnes. Žiediniuose kopūstuose supjaustykite žiedynus ir padalinkite į mažus gabalus. Jei pupelės yra ilgos, supjaustykite į 2-3 dalis. Supjaustykite čili pipirus į plonus žiedus ir, jei pipirai yra labai maži, palikite visą. Daržoves supilkite į sterilizuotus stiklainius, visiškai užpildydami.

Marinatui pilkite vandenį į keptuvę, sudėkite nuluptus česnakus ir virkite 5 minutes. Tada supilkite acto, įpilkite cukraus, druskos ir prieskonių, virkite, kol druska visiškai ištirps. Pašalinkite česnaką iš keptuvės ir uždenkite stiklainius su daržovėmis karštu marinatu. Uždenkite stiklainius dangčiais, uždenkite antklodę ir palikite atvėsti. Marinėlės bus paruoštos per kelias dienas.

Kaip pasirinkti daržoves?

Ne visi žino, kas yra marinuoti. Tačiau daugelis jų paliečiami, kai parduotuvėje mato miniatiūrines marinuotas daržoves. Tiesą sakant, tai yra mūsų marinuoti agurkai. Iš esmės tai yra smulkios daržovės ar vaisiai, kurie bus nuimti į marinaciją.

Tai yra puikus variantas būtų: maži kukurūzų lukštai, vyšnios pomidorai, kornišonai, mažas skvošas. Taip pat galite rauginti mažus vadinamuosius rojus obuolius. Daugelis net neįsivaizduoja, kad tokie marinatai gali būti puiki stalo puošmena.

Tačiau galite marinuoti didesnius egzempliorius. Pavyzdžiui, skanūs marinatai yra pagaminti iš kopūstų ir burokėlių, kurių receptą galima peržiūrėti žemiau. Tai gana paprasta ir prieinama. Žodžio „Pikul“ reikšmė yra sūdymas arba sūdymas. Todėl, be šio maisto, receptas nėra pilnas. Be to, marinuoti marinuoti skoniai puikiai skanūs, jie naudojami actu arba iš esmės.

Įdomus pasiruošimas žiemai

Ši galimybė tampa išganymu žiemą. Jų sudedamųjų dalių skaičius yra minimalus, o patiekalas atrodo labai gražus ir vartojamas labai greitai. Pagrindinis dalykas nėra gėda tarnauti.

  • 3,5 kg kopūstų
  • 200 gramų runkelių ir morkų,
  • stikline acto,
  • 5 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 170 g granuliuoto cukraus
  • 100 ml augalinio aliejaus,
  • dvi didelės česnakų galvutės.

Šis patiekalas geriausiai virinamas didelėmis porcijomis, nes jos labai greitai valgo.

Virimo druskingumas iš kopūstų

Kopūstai turės supjaustyti į kvadratus, nesmulkinti. Vidutinėje dalyje apie tris centimetrus. Runkeliai supjaustyti griežinėliais, pakankamai pusiau apvalūs. Česnakai turi būti nulupti. Morkos taip pat yra nuluptos ir išpjautos ant šiurkščio ryžių.

Jie paima didelį puodą, jame įrengia kopūstus, juose burokėlius, tada runkelius su morkomis ir česnakais, o paskui pradeda plisti pradinėje eilėje. Iš viso trys arba keturi iš šių daržovių sluoksnių. Bet jūs visada turite jį užbaigti kopūstais.

Dabar galite pereiti į marinatą. Tam reikia sumaišyti alyvą, actą, cukrų ir druską, tada įpilkite verdančio vandens litro. Sumaišykite, kol bus sumaišyti visi ingredientai. Dabar šis marinatas jums reikia pilti marinatas iš kopūstų. Receptas rodo, kad po to jums reikia įdėti daržoves į spaudimą. Per valandą visos daržovės bus padengtos skysčiu. Tada galite skaldyti kopūstus su burokėliais ant bankų ir įdėti į šaldytuvą. Ilgą laiką saugomi daržovių mišinys. Bet jei norite, galite jį suskaidyti į sterilias skardines ir sukti.

Įvairūs marinuoti agurkai

Norėdami paruošti skanius patiekalus iš marinuotų daržovių, turite imtis:

  • litro vandens
  • skirtingos daržovės
  • keturi arbatiniai šaukšteliai druskos,
  • šeši šaukštai cukraus
  • šaukštas acto rūgšties,
  • pora lapų lapų,
  • apie dešimt žirnių juodųjų pipirų,
  • Prieskoniai - šeši gabaliukai.

Ne visi žino, kad tokie marinatai gali būti pagaminti iš bet kokių daržovių. Pavyzdžiui, iš kukurūzų vytelių, agurkų, mažų svogūnų. Jei daržovės yra didelės, jas reikia supjaustyti, pavyzdžiui, morkomis ar žiediniais kopūstais. Ir ankštiniai augalai, pupelės ar žirniai, geriausia virti šiek tiek verdančiame vandenyje mažiausiai dešimt minučių.

Kepimo marinatai: žingsnis po žingsnio aprašymas

Po visų daržovių paruošimo (didelės griežinėliais, ankštiniai - virti) verta verti marinatą. Vanduo dedamas ant viryklės, įpilama druskos, cukraus, visų prieskonių. Viskas, kas lieka, yra actas, po kurio turite laukti, kol virs marinatas.

Kai keptuvė pagaliau pašalinama iš šilumos, būtina kruopščiai supilti esmę į skystį. Ji gali pradėti putoti, todėl turėtumėte elgtis atsargiai. Paruoštas marinatas turi būti ne trumpiau kaip penkiolika minučių. Dabar jūs turite sterilizuoti bankus, kuriuose bus laikomi marinatai.

Tada jums reikia pasirinkti žoleles konservavimui. Tinkamos šviežios krapai (žalieji ir žiedynai), serbentų lapai arba ąžuolas. Cilantro ar petražolių taip pat gerai. Kai kurie žmonės mėgsta įdėti mėtą ar tarragoną, tačiau šios žolės yra mėgėjams, nes ne visi jiems patiks. Žalieji, jei reikia, plaunami. Jūs galite palikti juos visą ir uždėti sterilių skardinių dugną tiesiogiai.

Dabar jums reikia išdėstyti ir daržoves. Galite juos sumaišyti ir galite išdėstyti gražius sluoksnius. Viršuje supilkite marinatą, kuris turi būti filtruojamas. Dabar vėl reikia sterilizuoti stiklainius. Tris litrai paprastai trunka ne mažiau kaip pusvalandį. Po to jie apsisuka ir atvėsina.

„Pikuli“ - šis gražus žodis reiškia kiekvieno mėgstamą marinuotą daržovę. Jie labai puošia kulinarinį gyvenimą. Galų gale, marinuoti agurkai arba gražus kukurūzų vėžiagyvis gali suteikti sudėtingą išvaizdą beveik bet kuriam pažįstamam patiekalui. Todėl verta rinkti tokius patiekalus būsimam naudojimui.

Kepimo marinatai

Marinatų paruošimas, nors ir panašus į marinavimą, vis dar turi keletą savybių. Dėl marinatų sudėties, užkandis įgyja absoliučiai ypatingą skonį: šiek tiek atšiauriai, karštai aštrūs.

  1. Klasikiniame marinatuose reikia garstyčių sėklų. Taip pat prieskoniams bus gerai pridėti muskato riešutų, pipirų, lauro lapų ir ciberžolės.
  2. Pikuli yra mažos daržovės, jų dydis neturi viršyti 5 centimetrų. Jei sudedamosios dalys yra didesnės, jas supjaustykite.
  3. Marinatai gali būti iš vienos rūšies daržovių arba iš įvairių daržovių ir vaisių. Skanus obuolių, kriaušių ir vynuogių derinys su kukurūzų grūdais ir supjaustyti cukinija yra skanūs!
  4. Jei sudedamosios dalys yra kietos (morkos, žaliosios pupelės, kukurūzai, žiediniai kopūstai), prieš juos įdedant į stiklainius, virkite juos marinatu arba lengvai sūdytu vandeniu.
  5. Actas marinatui gali būti paprastas stalas (6–9%), natūralus obuolys, vynas arba avietė.
  6. Dėl marinato paprastai didelės acto koncentracijos stiklainius sterilizuoti nereikia. Tačiau, žinoma, geriau sutelkti dėmesį į receptą.

Marinato receptai

Siūlome virti daržovių patiekalaskuris skonis puikiai ir atrodo gražus.

Sudėtis

  • 6 agurkai
  • 3-4 morkos
  • 100 g žaliosios pupelės
  • 1 žiediniai kopūstai
  • 1 čili pipirai

Marinatui

  • 500 ml acto
  • 500 ml vandens
  • 1 česnako galvutė
  • 3 šaukštai. l druska
  • 200 g cukraus
  • 1 šaukštelis koriandro sėklos
  • 1 šaukštelis garstyčių sėklos
  • 0,5 tl. juodieji pipirai

Virimas

  1. Daržovės, supjaustytos maždaug tokio pat dydžio griežinėliais. Žiediniai kopūstai išardyti į žiedynus. Iškirpkite čili pipirus į mažus žiedus. Užpildykite sterilizuotus stiklainius į viršų daržovėmis.
  2. Kepkite marinatą. Supilkite vandenį į puodą, įpilkite nuluptus česnako skilteles, virkite 5 minutes. Po to pridėti visus prieskonius, druską, užpilkite acto. Pašalinkite česnaką su įdubiu šaukštu, uždenkite daržoves karštu marinatu, uždenkite dangteliais, apvyniokite ir palikite atvėsti. Visiškai paruošti agurkai bus vos po kelių dienų.

Beje! Jei norite sužinoti, koks yra skirtumas tarp marinuotų agurkų ir agurkų, pasakykite. Marinėlės yra bet kokios mažos (arba smulkiai pjaustytos) daržovės. Tačiau agurkai yra ypač maži (ne daugiau kaip 9 cm) agurkai. Pasirodo, kad agurkai gali būti marinuoti agurkai, tačiau marinuoti agurkai nėra agurkai.

Jei straipsnis jums naudingas, pasidalinkite ja su draugais!

Kas yra marinuoti?

Ne kiekviena šeimininkė žino, kokie marinuoti agurkai, dėl kokių nors priežasčių daugelis žmonių mano, kad marinuoti agurkai ir agurkai yra vienodi. Iš tiesų, užsienio žodis „marinuoti“ slepia nedidelius marinuotus daržoves: agurkų kūdikius, kūdikių pomidorus, kūdikių morkas ir kūdikių svogūnus.

Amerikietiški virėjai visuomet prideda marinatų į virti sumuštinius ir mėsainius kaip apdailos prisilietimą, dėl kurio šios marinuotos daržovės JAV gavo pavadinimą „duona ir sviesto marinuoti agurkai“. Marinatai naudojami ne tik sumuštiniuose, bet ir kaip atskiras užkandis alkoholiui arba kaip patiekalas mėsai ir yra labai populiarūs Jungtinėse Valstijose ir JK.

Reikalingi ingredientai

Užtenka uždaryti 4 litro skardines konservų. Išdėstymas pateikiamas apytiksliai, nes visos daržovės yra skirtingo dydžio. Aš vis dar turiu nepanaudotų sudedamųjų dalių kitam litro indui. Bet tai nėra baisu, tiesiog reikia kepti kitą marinato dalį ir padaryti dar vieną indą marinatu.

Daržovėms reikia:

  • 20-30 gabalėlių agurkų,
  • 20-30 vienetų pomidorų (vyšnių)
  • vienas baltos žiedinių kopūstų galvos,
  • 15 mažų morkų (ilgas pirštu),
  • trys jaunų baltų svogūnų (galvos skersmuo 2-3 cm),
  • 10 vnt. juodieji pipirai ir 20 koriandro branduolių.

Virtuvės prietaisai ir indai

Be daržovių ir prieskonių, skirtų marinuoti agurkus, mums reikia:

  • didelė keptuvė (trys litrai), skirta kai kurių daržovių pašildymui verdančiame vandenyje prieš ėsdinimą,
  • kitas didelis indas (3-5 litrai), kad virtų vandenį,
  • orkaitė,
  • keturi stori geltoni dangteliai, skirti apsaugoti (taip pat gali būti imami balti dangteliai, tačiau patirtis rodo, kad geltonos spalvos oras patenka į rūsį geriau) arba susukti dangteliai,
  • keturių litrų skardinės
  • sandarinimo raktas konservavimui (jei turite reguliariai skardinių skardines),
  • virtuvės pirštinės arba rankšluosčių pora (kad neužsidegtų ant karštų paviršių),
  • aštrus peilis daržovių pjaustymui ir valymui.

Produkto pasirinkimo ypatybės

Kad tai įvyktų, šeimininkė turi konkrečiai pasirinkti daržoves. Jie gauna agurkai ne daugiau rausvai. Parenkant pomidorus, geriausia rinktis vyšnių veisles, ypač nuo to laiko, kai yra didelis tokių pomidorų pasirinkimas su skirtingomis odos spalvomis (geltonos, raudonos, rožinės, rudos, geltonos ir raudonos juostelės).

Sunku rasti mažą morką, tačiau yra išeitis - galite įsigyti porą jaunų morkų krūmų iš rinkoje esančių močiutės ir supjaustyti po 4 gabalus. Žiediniai kopūstai gali būti laikomi ne tik baltais (receptiniais), bet ir violetiniais. Kai dedami į stiklainį, kopūstų sluoksniai pakaitomis pasikeis spalvomis, ir jis pasirodys labai elegantiškai.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Norėdami paruošti marinuotus marinuotus agurkus, reikia tiksliai sekti receptą: nuo daržovių konservų paruošimo paruošimui iki marinato paruošimo griežtai pagal receptą.

Koteliai supjaustyti, šakniavaisiai valomi ir žiediniai kopūstai išardomi. Morkos ir žiediniai kopūstai turi būti iš anksto šildomi, kad jie taptų švelnesni. Konservavimo bankai turi būti sterilizuojami karštu garu arba orkaitėje.

Daržovių ruošimas

Jei šeimininkė nesugebėjo nusipirkti visų reikiamo dydžio receptų ar daržovių ingredientų - jokių problemų. Marinuotuose agurkuose svarbiausias dalykas yra marinato receptas, o ingredientai gali būti keičiami savo nuožiūra (įdėti kažką daugiau, įdėti kažką).

Šakniavaisiai, didesni nei reikia, gali būti supjaustyti į žiedus arba griežinėliais. Svarbiausia, kad visi komponentai (supjaustyti ir supjaustyti) turėtų būti maždaug tokio paties dydžio. Paruošti marinatai yra išdėstyti atskirose talpyklose, iš kurių jie bus įdarbinti (atskiri agurkai, atskiri svogūnai).

Pradedame pirminį mokymą:

  • visos daržovės gerai nuplaunamos keliose vandenyse
  • šaknys valomos nuo odos,
  • svogūnai nulupami nuo lukšto,
  • pomidorai išpjauti pomidorų teptuku, prie kurio jie pritvirtinti,
  • morkos ir žiediniai kopūstai yra šiek tiek virinami,
  • agurkai nukirpti abiejose "asilų" pusėse.

Некоторые овощи и корнеплоды из-за своей плотности и твердости нуждаются в дополнительном прогреве в кипящей воде. Этот прием в кулинарии называется бланшированием. Mūsų atveju produktai, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai ir morkos, turi blyksėti.

Prieš blanšavimą žiediniai kopūstai turi būti išmontuoti į mažas gėles. Jei morkos yra šiek tiek didesnės nei būtina, jis turi būti išpjautas į keturias dalis (arba į storus žiedus). Blokuokite žiedinius kopūstus ir morkas atskirai verdančiame vandenyje.

Norėdami tai padaryti, jie panardinami į verdantį vandenį 5 minutes, po to išpurškiami verdančiame vandenyje su virtuvės kriaukle. Su tolesniais marinuotais įdėklais sluoksniais skardinėse - naudokite šiuos iš dalies virtus žiedinius kopūstus ir morkas. Visi ingredientai yra išdėstyti ant 5 polių, maždaug tokio pat dydžio. Tai daroma taip, kad šeimininkė nepamirštų nieko į banką įdėti.

Pažymėkite bankuose

Sodas nuplaunamuose bankuose daržovės dedamos į sluoksnius. Kai sluoksniai padengiami, pageidautina juos kontrastuoti. Pavyzdžiui, po baltųjų žiedinių kopūstų žiedynų sluoksnio turėtumėte uždėti raudonųjų vyšnių pomidorų ar ryškių oranžinių morkų sluoksnį, kitą sluoksnį uždėti iš lengvų daržovių (svogūnų, česnakų ar cukinijų).

Tokie kontrastiniai sluoksniai yra sukrauti iki bako viršaus - tai suteiks elegantišką išvaizdą.

Supilkite verdantį vandenį

Kai cisternos pripildomos į viršų, jos pilamos verdančiu vandeniu. Bankai yra kruopščiai užpildomi verdančiu vandeniu, nedelsiant pilamas 1/3 viso talpyklos, po 30 sekundžių lėtai pridedama verdančio vandens. Šios atsargumo priemonės yra būtinos, kad stiklas neplyštų nuo staigių temperatūros pokyčių. Karštas skystis turi pasiekti konteinerio kaklą.

Įšilimas

Po to konservai padengiami metaliniu dangteliu ir įdedami į orkaitę 15 minučių. Orkaitė turi būti pašildyta +100 ° C temperatūroje. Taip užtikrinama, kad visi ingredientai būtų gerai pašildyti.

Įšilę įpilkite karšto vandens iš skardinių į puodą. Bankai su šildomomis daržovėmis dedami marinato virimo metu orkaitėje arba suvynioti į šiltą rankšluostį. Tai neleis jiems atšaldyti.

Kepkite marinatą

Kai daržovės yra išdėstytos bankuose, marinatas išlieka virti. Litrų talpa matuoja karštą vandenį, sujungtą iš skardinių. Nustatome jo kiekį ir, atsižvelgiant į šiuos duomenis, paruošiame marinatą.

Marinato marinuotų marinatų receptas (1 litrui vandens):

  • įpilkite 40 g druskos ir 40 g cukraus, 10 vnt. juodieji pipirai ir 20 koriandro sėklos, t
  • maišant, keptuvės turinį užvirkite ir virkite ant mažos ugnies dvi minutes, kol cukrus ir druska visiškai ištirps,
  • 50 g acto (9%) supilama į mažai verdančią marinatą ir puodą glaudžiai uždengia dangčiu (galite įsigyti ir obuolių, ir vyno actą),
  • greitai užvirinkite marinatą su actu (taip, kad actas neišgaruotų).
Marinatas yra paruoštas. Jis supilamas į indus, užpildytus daržovėmis, kurios sterilizuojamos prieš juos sukant.

Užpildykite ir sterilizuokite

Mes pereisime prie galutinio etapo:

Užpildyta žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis užpilama karšto marinato stiklainiai prie kepimo skardos orkaitėje. Kiekvieno stiklainio kaklas yra padengtas metaliniu dangteliu, kuris apsaugo (be riedėjimo), todėl sterilizacijos metu marinatas negali virti.

Kepimo skarda švelniai dedama į orkaitę, kad sterilizuotų marinuotus agurkus. Orkaitės laikmatis yra nustatytas +200 ° C temperatūroje. Stiklainiai turi būti sterilizuojami tol, kol nuo dugno iki kaklo pradės kilti burbuliukų grandinė. Tai ženklas, kad marinatas pradeda virti indelyje. Po to marinuoti dar 20 minučių sterilizuojami toje pačioje temperatūroje. Po 20 minučių išjunkite orkaitę ir išimkite skardines su marinatais.

Daržovių bankai išimami iš orkaitės ir susukami į indą. Jei turite specialius skardinius konservavimui su kakleliu, tinkamu pasuktiems dangteliams (su sriegiais), tada šie dangteliai uždaromi rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, glaudžiai uždėkite dangtelį ant stiklainio kaklo, kol jis sustos.

Marinuoti stiklainiai paliekami kambario temperatūroje, kol atvės. Kitą dieną etiketės su pagaminimo data klijuojamos į skardines su marinatais ir perkeliamos į saugyklą rūsyje ar sandėliuose.

Saugojimas ir naudingi patarimai

Kiekviena patyrusi namų šeimininkė, skaitydama šį receptą, tikrai pastebės, kad kepimo konservų procesas yra labai panašus į mūsų tradicinį daržovių konservavimą žiemai.

Bet marinuoti marinatai yra Keletas niuansų, kuriuos reikia apsvarstyti norint pasiekti gerą rezultatą:

  • Marinatuose marinatams jums reikia pridėti (į šeimininkės skonį) aštrias žoleles, garstyčių sėklas, įvairius pipirus, ciberžolę ir muskato riešutus.
  • Daržovės turi būti mažos! Jei ėsdinimo metu nėra daržovių iki 5 cm dydžio, jie gali būti supjaustyti į to paties dydžio gabalus.
  • Pikuli gali būti ruošiamas monokompozicijoje ir asortimente. Tai reiškia, kad galite marinuoti tik nedidelius agurkus ar pomidorus.
  • Marinuotų daržovių paruošimui nebūtina vartoti tik daržovių ar šakniavaisių, uogų ir vaisių (vynuogių, obuolių, kriaušių, slyvų ir kt.).
  • Visos daržovės, vaisiai ar šakniavaisiai, kurie yra prastai gydomi verdančiu vandeniu, turi būti nuplėšti.
  • Marinuoti agurkai gali būti ne tik vyno actas, bet ir bet koks natūralus (ryžių, obuolių).
  • Paruoštus marinuotus agurkus galite laikyti 1-2 metus tamsioje, vėsioje rūsyje ar kitoje tinkančioje patalpoje.

Marinuoti agurkai bus paruošti valgyti ne anksčiau kaip per mėnesį. Tik po šio laikotarpio daržovės bus gerai marinuotos ir įgis būdingą šių produktų skonį.

Tikiuosi, kad dabar jis tapo šiek tiek aiškesnis, koks yra marinatas, ir šis receptas bus naudingas šeimininkėms, kad palengvintų šeimą žiemos laikotarpiu su labai skaniais, neįprastais marinuotais trupiniais.

Nereikia griežtai laikytis nurodyto daržovių sąrašo, šeimininkė savo nuožiūra gali pridėti kitų daržovių. Tai gali būti: žalieji žirniai ir kukurūzų grūdai, jauni šparagų pupelių ankštys, pupelės, baklažanai ir skvošas - visa tai pasakoja kulinarijos vaizduotę. Svarbiausia virti marinuotais marinatais yra marinatas. Išdrįskite, svajokitės ir pasiruoškite skaniai!

Marinuotos kūdikių morkos

Marinuotos morkos yra neįprasti rusų virtuvei, tačiau dažnai naudojami Prancūzijoje salotų ir šalutinių patiekalų gamybai.

Jums reikės:
- 800 g morkų (mažų morkų - ne ilgiau kaip 5 cm),
- 2 šaukštai. actas,
- 1 valgomasis šaukštas. cukrus,
- 1 valgomasis šaukštas. vanduo
- 50 g druskos
- 1 mažas paprikas,
- 2 žiedynai krapų,
- 2-3 skiltelės česnako,
- 1/2 šaukštelio garstyčių sėklos,
- 1/2 šaukštelio koriandro sėklos,
- 1/4 šaukštelio. petražolės sėklos,
- keli juodi pipirai.
Kartu su tokiais morkomis galite marinuoti nedidelį svogūną.

Kūdikių morkos švarios ir, jei reikia, iškirpia viršūnes. Sumaišykite actą, vandenį ir druską, supilkite į keptuvę ir virkite 2 minutes. Mesti morkas ten, virkite dar 5 minutes, tada išimkite iš karščio. Triukšmas pašalina morkas ir atidedamas. Nuplaukite ir sterilizuokite jo stiklinį indą ir metalinį dangtelį.

Pabarstykite žolelių ir juodųjų pipirų žirnių sėklos dugnu, įdėkite krapų žiedyną. Pipirai supjaustyti į 4 dalis, išvalyti iš sėklų ir pertvarų ir dedami prie stiklainio sienų. Užpildykite stiklo dubenį su morkomis, įpilkite susmulkintą česnaką ir ant likusių krapų žiedyno. Užpildykite morką su marinatu.

Į puodą įdėkite rankšluostį ir užpilkite vandeniu, įdėkite indelį ten, kad vanduo neužpildytų. Sterilizuokite morką 25 minutes ir tada supilkite stiklainį. Kai jis atvės, padėkite jį vėsioje vietoje. Valgykite morkas gali būti per 5-6 savaites.

Marinuoti agurkai

Jums reikės:
- 50 mažų agurkų (ne ilgiau kaip 8 cm),
- 3,5 litrų vandens
- 330 g druskos
- 250 ml acto,
- 3 žiedynai krapų,
- 1 šaukštelis. pankolių sėklos,
- 3 serbentų lapai,
- 3 skiltelės česnako.

Šis marinato receptas tinka ne tik agurkams, bet ir vyšnių pomidorams. Tik pomidorų atveju į mišinį geriau pridėti 2-3 šaukštus. cukraus

Kruopščiai nuplaukite agurkus. Sumaišykite 1 litrą šilto vandens ir 180 g druskos, uždenkite agurkus su šiuo tirpalu ir palikite vieną dieną. Įdėkite likusią druską į puodą ir supilkite į vandenį. Užvirkite, užpilkite actu ir užvirinkite keletą minučių. Tuo tarpu, paimkite 3 litrų stiklainius, sterilizuokite, įdėkite serbentų lapų ir krapų žiedyną, o taip pat kai kurias apelsinų sėklas.

Užpildykite stiklainius glaudžiai su agurkais, pridėkite nuluptus ir susmulkintus česnakus. Supilkite agurkus su sūrymu ir sterilizuokite stiklainius verdančiame vandenyje 15 minučių. Po to uždarykite stiklainius su dangteliais ir atvėsinkite. Geriausia valgyti agurkus po 3 ar daugiau savaičių.

Pin
Send
Share
Send
Send